การแปรรูปแบบปลอดเชื้อและการบรรจุแบบปลอดเชื้อแบบเย็น

การตัดสินใจเข้าข้างมากขึ้นเรื่อยๆ ไส้ปลอดเชื้อเย็น- ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในลักษณะนี้กำลังเติบโต ผู้บริโภคชื่นชอบเครื่องดื่มที่สดใหม่จากธรรมชาติ และผู้ค้าปลีกก็พอใจเช่นกันเพราะเครื่องดื่มเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและไม่จำเป็นต้องแช่เย็น

การบรรจุแบบปลอดเชื้อเป็นกระบวนการปลอดเชื้อที่ต้องการการประสานงานอย่างใกล้ชิดและปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างบุคลากร ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ระบบอุปกรณ์การบรรจุ/การตกแต่ง ห้องปลอดเชื้อ และสิ่งอำนวยความสะดวกสนับสนุน และส่วนประกอบการบรรจุที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการบรรจุแบบปลอดเชื้อมุ่งหวังเพื่อให้ได้ความเร็วการบรรจุ ความแม่นยำ และความยืดหยุ่นที่ดีที่สุด ขณะเดียวกันก็รักษาความปลอดเชื้อของผลิตภัณฑ์และภาชนะบรรจุตลอดกระบวนการ การหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนซ้ำเป็นสิ่งสำคัญ สภาพแวดล้อมในการบรรจุจะต้องปลอดเชื้อ: พื้นที่ทั้งหมดจะต้องได้รับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงก่อนเริ่มการผลิตโดยใช้สารเคมีที่เหมาะสมและการดำเนินการทางกลที่รุนแรง และทันทีหลังการผลิต จะต้องกำจัดสารตกค้างของผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ทันที เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เมื่อทำความสะอาดแล้ว ความปลอดเชื้อของตัวแยกจุลินทรีย์จะถูกรักษาไว้โดยอากาศกรอง HEPA ที่แรงดันเกิน

การประมวลผลแบบปลอดเชื้อเป็นเทคนิคการประมวลผลโดยบรรจุผลิตภัณฑ์ของเหลวฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในเชิงพาณิชย์ (โดยทั่วไปคืออาหารหรือยา) ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรต่อการเก็บรักษาซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่เย็น กระบวนการปลอดเชื้อได้เข้ามาแทนที่การฆ่าเชื้ออาหารเหลวในภาชนะเกือบทั้งหมด ซึ่งรวมถึงนม น้ำผลไม้ และอาหารเข้มข้น ครีม โยเกิร์ต น้ำสลัด ไข่เหลว และไอศกรีมผสม ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นสำหรับอาหารที่มีอนุภาคขนาดเล็กแยกกัน เช่น คอทเทจชีส อาหารเด็ก ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ ผักและผลไม้ ซุป และของหวานจากข้าว

การประมวลผลแบบปลอดเชื้อเกี่ยวข้องกับสามขั้นตอนหลัก: การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน การฆ่าเชื้อวัสดุบรรจุภัณฑ์ และการอนุรักษ์ความเป็นหมันระหว่างบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้มั่นใจถึงความเป็นปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์ โรงงานแปรรูปปลอดเชื้อจำเป็นต้องรักษาเอกสารประกอบการปฏิบัติงานการผลิตที่เหมาะสม ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีสภาพปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์ได้รับและบำรุงรักษาในทุกพื้นที่ของโรงงาน การละเมิดกระบวนการที่กำหนดไว้สำหรับระบบการประมวลผลหรือบรรจุภัณฑ์หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบจะต้องถูกทำลาย แปรรูปใหม่ หรือแยกส่วนและเก็บรักษาไว้เพื่อการประเมินต่อไป นอกจากนี้ ระบบการประมวลผลและบรรจุภัณฑ์จะต้องได้รับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อซ้ำก่อนจึงจะสามารถดำเนินการแปรรูปและ/หรือบรรจุภัณฑ์ต่อได้ อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์และวัสดุบรรจุภัณฑ์ได้รับการฆ่าเชื้อด้วยตัวกลางต่างๆ หรือการผสมผสานของตัวกลาง (เช่น ไอน้ำอิ่มตัว ไอน้ำร้อนยวดยิ่ง ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และความร้อน และการบำบัดอื่นๆ)

ปัจจุบันการบรรจุแบบปลอดเชื้อเย็นเป็นกระบวนการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและมีการปรับให้เข้ากับความต้องการใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่น ราคาพลังงานที่สูงขึ้นกำลังส่งผลต่อประสิทธิภาพการใช้พลังงานในวิศวกรรมเครื่องกลและโรงงาน ดังนั้นบริษัทต่างๆ จึงมุ่งเน้นไปที่ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ ด้วยเหตุนี้ ห้องสะอาดจึงมีขนาดเล็กลงเรื่อยๆ เมื่อใช้กระบวนการปลอดเชื้อ ซึ่งช่วยลดความต้องการพลังงาน ปรับปรุงการปฏิบัติงาน ประหยัดเวลาและเงิน และเพิ่มความปลอดภัยในการปฏิบัติงาน