ความลับของเอ็นเอฟซี

ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังติดตามคุณภาพของน้ำผลไม้ และน้ำผลไม้ NFC ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ประชาชน แต่น้ำผลไม้ NFC ดีต่อสุขภาพจริงๆ หรือไม่

น้ำ NFC คือใครกันแน่?

NFC ชื่อเต็มไม่ได้มาจากน้ำผลไม้เข้มข้น แต่มาจากน้ำผลไม้ไม่เข้มข้น แล้วน้ำผลไม้ NFC กับน้ำผลไม้แบบดั้งเดิมแตกต่างกันอย่างไร? เริ่มจากกระบวนการผลิตน้ำผลไม้กันก่อน

เมื่อทำน้ำผลไม้เข้มข้น มักจะเติมส่วนผสม เช่น น้ำ น้ำตาล และวัตถุเจือปนอาหารลงในน้ำผลไม้ดั้งเดิม ตามสารต่างๆ ที่เติมเข้าไป สามารถแบ่งออกเป็นเครื่องดื่มน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เข้มข้น FC ต่อไป มาวิเคราะห์ NFC สำหรับเครื่องดื่มน้ำผลไม้ น้ำผลไม้ปรุงแต่งเข้มข้น และน้ำผลไม้ปรุงแต่งไม่เข้มข้นทีละรายการ

เครื่องดื่มน้ำผลไม้

เครื่องดื่มรสผลไม้ทั่วไป เช่น เครื่องดื่มรสส้ม

เมื่อตรวจสอบรายการส่วนผสมอย่างใกล้ชิด ระดับน้ำจะอยู่ในอันดับแรก ตามด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือสารให้ความหวาน ตามด้วยเนื้อผลไม้และน้ำผลไม้เข้มข้น ซึ่งหมายความว่าในเครื่องดื่มประเภทนี้สัดส่วนของน้ำจะหนักที่สุด รองลงมาคือน้ำตาล และปริมาณน้ำผลไม้ที่แท้จริงนั้นมีจำกัด ตามมาตรฐานแห่งชาติ เครื่องดื่มประเภทนี้จะต้องมีน้ำผลไม้ดั้งเดิมมากกว่า 10% เท่านั้นจึงจะถือว่าผ่านเกณฑ์

น้ำผลไม้เข้มข้น FC (ที่ได้มาจากสมาธิ)

น้ำผลไม้ประเภทนี้มักเน้นด้วยคำว่า 'น้ำผลไม้ 100%' บนบรรจุภัณฑ์

สาเหตุที่เรียกว่า 'การฟื้นฟูแบบเข้มข้น' ก็เพราะว่าเติมน้ำกลับเข้าไปในน้ำผลไม้เข้มข้นเท่านั้น และปริมาณที่เติมจะเท่ากับปริมาณที่ลดลงในระหว่างกระบวนการทำให้เข้มข้น ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นน้ำผลไม้เกือบ 100% การบูรณะ เมื่อดูรายการส่วนผสมจะเห็นว่าส่วนผสมมีเพียงน้ำและน้ำผลไม้เข้มข้นเท่านั้น

น้ำผลไม้คืนสภาพไม่เข้มข้น NFC

บรรจุภัณฑ์ของเครื่องดื่มประเภทนี้จะมีป้ายกำกับชัดเจนว่า 'น้ำผลไม้ NFC' และน้ำผลไม้ดั้งเดิมจะถูกฆ่าเชื้อโดยตรงและบรรจุกระป๋องหลังจากการกด หลีกเลี่ยงการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติในระหว่างกระบวนการผสมและความเข้มข้น มันใกล้เคียงกับสีผลไม้ตามธรรมชาติมากกว่าน้ำผลไม้เข้มข้น FC รายการส่วนผสมมีความกระชับ โดยมีเพียงรายการเดียวเท่านั้นที่เป็นน้ำผลไม้

เพื่อนๆ บางคนอาจถามว่าทำไมกระบวนการผลิตเครื่องดื่มน้ำผลไม้จึงต้องมีสมาธิ? ในความเป็นจริง ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ของน้ำผลไม้เข้มข้นสามารถเข้าถึงได้สูงถึง 65% -75% กล่าวโดยสรุป ความเข้มข้นสามารถลดปริมาตรและเพิ่มความเข้มข้นของน้ำผลไม้ได้ และเนื่องจากความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น จึงมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียได้ดีกว่าน้ำผลไม้ดั้งเดิม ด้วยวิธีนี้จะสะดวกสำหรับการบรรจุและการขนส่ง และสามารถลดต้นทุนได้อย่างมาก

ด้วยการที่ผู้บริโภคแสวงหาอาหารธรรมชาติและอาหารสดเพิ่มมากขึ้น เทคโนโลยีการประมวลผลของน้ำผลไม้จึงมีการพัฒนานวัตกรรมอย่างต่อเนื่อง ทำให้เกิดน้ำผลไม้ที่สร้างใหม่แบบไม่เข้มข้นซึ่งไม่ต้องการความเข้มข้นที่อุณหภูมิสูง แต่เครื่องดื่มเหล่านี้ซึ่งใกล้เคียงกับผลไม้ตามธรรมชาติมากที่สุด กลับก่อให้เกิดความท้าทายที่สูงกว่าในแง่ของการเลือกวัตถุดิบ เทคนิคการแปรรูป และต้นทุนการขนส่ง

ดังนั้นส่วนผสมของเครื่องดื่มน้ำผลไม้ต่างๆจึงสรุปได้ดังนี้ เครื่องดื่มน้ำผลไม้: น้ำ+น้ำตาล+น้ำผลไม้เข้มข้น+วัตถุเจือปนอาหาร

น้ำผลไม้เข้มข้น: น้ำ + น้ำผลไม้เข้มข้น

น้ำผลไม้คืนสภาพไม่เข้มข้น (น้ำ NFC): น้ำผลไม้บริสุทธิ์

แล้วคุณค่าทางโภชนาการของน้ำ NFC คืออะไร?

แม้ว่าน้ำ NFC จะใกล้เคียงกับผลไม้ธรรมชาติมากที่สุด แต่คุณค่าทางโภชนาการก็ยังด้อยกว่าเล็กน้อย

ยกตัวอย่างแอปเปิ้ล โดยตรวจสอบรายละเอียดการสูญเสียสารอาหารในระหว่างกระบวนการทำน้ำแอปเปิ้ล สารอาหารที่ไม่ละลายในแอปเปิ้ล เช่น ใยอาหาร แคโรทีนอยด์ (ลูทีน ซีแซนทีน) และแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม มักถูกกรองออกในระหว่างกระบวนการผลิต หากน้ำผลไม้ที่คุณซื้อมีเนื้อผลไม้อยู่จำนวนหนึ่ง การสูญเสียสารอาหารเหล่านี้จะค่อนข้างน้อยลง

สำหรับการสูญเสียสารอาหารที่ไม่ละลายน้ำอย่างรุนแรง สามารถละเว้นสารอาหารที่ละลายน้ำได้หรือไม่? คำตอบก็คือ เมื่อผนังเซลล์ของแอปเปิลแตก สารอาหารที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินซี เควอซิทิน คาเทชิน แอนโทไซยานิน ฯลฯ สามารถสัมผัสกับออกซิเจนและเอนไซม์ในเนื้อได้ง่าย ทำให้เกิดออกซิเดชันและสลายตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นวิตามินที่ละลายน้ำได้จึงถูกทำลายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ข้อดีของน้ำผลไม้ NFC คือหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหารในระหว่างกระบวนการเข้มข้นและการผสม อย่างไรก็ตาม น้ำผลไม้ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนบรรจุกระป๋อง โดยปกติจะใช้เทคนิคการให้ความร้อน สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงอาจทำให้วิตามินที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก (เช่น วิตามินซี วิตามินบี 1 วิตามินบี 2) สลายตัว

ด้วยความก้าวหน้าของเทคโนโลยี เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยความดันสูงพิเศษ HPP (หมายเหตุ: เทคโนโลยีนี้สามารถกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้โดยไม่ทำลายส่วนประกอบทางโภชนาการ) ได้เริ่มนำมาใช้ แม้ว่าจะสามารถกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้น แต่ประสิทธิภาพในการกำจัดสปอร์ก็มีจำกัด โดยปกติจะต้องมีการขนส่งด้วยโซ่เย็นและการขายที่อุณหภูมิต่ำ และมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าน้ำผลไม้ที่ผ่านการอบร้อนแบบดั้งเดิม

โดยสรุป แม้แต่น้ำผลไม้ NFC ก็มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าผลไม้สดมาก (ประกอบด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ แร่ธาตุบางชนิด และสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น ฟีนอล) แต่เมื่อเทียบกับเครื่องดื่มน้ำผลไม้และน้ำผลไม้ปรุงแต่ง 100% น้ำผลไม้ NFC มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

อันดับคุณค่าทางโภชนาการ: ผลไม้สด>น้ำผลไม้ NFC>น้ำผลไม้คืนสภาพ 100%>เครื่องดื่มน้ำผลไม้