CO2 ใช้อย่างไรในธุรกิจเบียร์หรือการผลิต?

เคยเปิดเบียร์โดยคาดหวังว่าจะได้รับเสียงฟู่และฟองสบู่เพียงเพื่อจะพบว่ามันแบน? มันน่าผิดหวัง การรักษาเบียร์ให้มีชีวิตชีวาและสดใหม่จากโรงเบียร์ไปจนถึงแก้วของลูกค้าเป็นความท้าทายอย่างต่อเนื่องสำหรับผู้ผลิตเบียร์ การทำความเข้าใจคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) เป็นอาวุธลับ

คาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) มีความสำคัญอย่างยิ่งในธุรกิจเบียร์ มันสร้างคาร์บอเนต (ฟอง) ปกป้องเบียร์จากออกซิเจนฆ่ารสชาติในระหว่างบรรจุภัณฑ์ช่วยทำความสะอาดถังและสายและควบคุมความดันตลอดกระบวนการผลิตเบียร์และการเติม

การรู้ว่า CO2 เป็นสิ่งสำคัญเป็นขั้นตอนแรก แต่มันใช้งานได้อย่างไรในระหว่างการเดินทางเบียร์? ลองดำน้ำในวิธีที่เฉพาะเจาะจง Brewers พึ่งพาก๊าซที่มองไม่เห็นนี้

CO2 ใช้ในการผลิตเบียร์อย่างไร?

การทำเบียร์ที่ยอดเยี่ยมอย่างต่อเนื่องนั้นมีหลายขั้นตอนที่ซับซ้อน หากคุณไม่สามารถจัดการ CO2 ได้อย่างถูกต้องในแต่ละขั้นตอนคุณภาพรสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณอาจประสบอย่างมาก แล้วงานหลักคืออะไร?

ในการผลิตเบียร์ CO2 มีความสำคัญต่อการเพิ่มฟอง (คาร์บอเนต) ผลักเบียร์เบา ๆ ระหว่างถังล้างออกซิเจนออกจากถังและสายการถ่ายโอนก่อนที่พวกเขาจะสัมผัสเบียร์และรักษาความดันในระหว่างการเติม

มาดูกันมากขึ้นที่งานสำคัญเหล่านี้ CO2 ทำงานภายในโรงเบียร์

Dive Deeper: บทบาทของ CO2 จาก Mash ถึงถัง

จากช่วงเวลาการหมักเริ่มต้นจนกว่าเบียร์จะบรรจุอย่างปลอดภัย CO2 มีบทบาทสำคัญหลายอย่าง การจัดการอย่างถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญต่อคุณภาพ

คาร์บอเนต - ปัจจัยฟอง

นี่คือการใช้งานที่ชัดเจนที่สุด CO2 ละลายในเบียร์สร้างฟองและลูกค้าปากที่เต็มไปด้วยหนามที่คาดหวัง ในขณะที่คาร์บอเนตบางอย่างเกิดขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างการหมักโรงเบียร์ส่วนใหญ่จะเพิ่ม CO2 มากขึ้นในภายหลังเพื่อการควบคุมที่แม่นยำ โดยปกติจะทำในถังเบียร์ที่สดใส (BBT) ก่อนบรรจุภัณฑ์ การได้รับระดับคาร์บอเนตที่ถูกต้องส่งผลต่อการปลดปล่อยกลิ่นหอมและการรับรู้ความขมขื่น น้อยเกินไปและเบียร์ก็แบน มากเกินไปและมันรุนแรงและเป็นฟอง

การกำจัดออกซิเจน (การล้าง)

ออกซิเจนเป็นศัตรูของเบียร์เสร็จแล้ว มันทำให้เกิดรสชาติเก่า ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกระดาษแข็งและอายุการเก็บรักษาให้สั้นลง ก่อนที่เบียร์จะเข้าสู่ถัง (เช่นถังที่สว่าง) หรือถูกเคลื่อนย้ายผ่านท่อหรือเข้าไปในแพ็คเกจ (ขวด, กระป๋อง, ถัง), ผู้ผลิตเบียร์ใช้ก๊าซ CO2 เพื่อผลักอากาศทั้งหมดออกไป (ซึ่งมีออกซิเจน) สิ่งนี้เรียกว่าการล้าง CO2 นั้นหนักกว่าอากาศและเฉื่อย (ไม่ตอบสนองกับเบียร์) ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน

แอปพลิเคชันแรงดันและการถ่ายโอน

ความดันแก๊ส CO2 มักใช้เพื่อย้ายเบียร์เบา ๆ จากเรือหนึ่งไปยังอีกลำหนึ่งเช่นจากถังหมักไปยังถังที่สว่างหรือจากถังที่สว่างไปยังเครื่องไส้ การใช้ CO2 หลีกเลี่ยงการใช้ปั๊มที่อาจสร้างความเสียหายให้กับเบียร์หรือแนะนำออกซิเจน แรงกดดันเดียวกันนี้ช่วยป้องกันไม่ให้คาร์บอเนตของเบียร์ที่มีอยู่ในระหว่างการถ่ายโอน นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเติมแรงดันเคาน์เตอร์ซึ่งเราจะสัมผัสในภายหลัง

อุปกรณ์ก่อนการรักษา

นอกเหนือจากการกำจัดถังก่อนที่จะเติมเบียร์พวกเขาสามารถใช้ CO2 ในการทำความสะอาดรอบ ตัวอย่างเช่นหลังจากทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแล้วรถถังอาจถูกกดดันด้วย CO2 สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าไม่มีอากาศกลับมาและยืนยันว่าถังสามารถรับแรงกดดันได้ นอกจากนี้ยังใช้ในการล้างอุปกรณ์เติมก่อนที่จะเริ่มการทำงานของบรรจุภัณฑ์

ฟังก์ชั่น CO2	ทำไมจึงเป็นสิ่งสำคัญ	ที่เกิด
การคาร์บอน	รสชาติ, ปาก, กลิ่นหอม	ถังเบียร์สดใส (ส่วนใหญ่)
การกำจัดออกซิเจน	ป้องกัน Staling ยืดอายุการเก็บรักษา	ถัง, เส้น, ฟิลเลอร์, แพ็คเกจ
การถ่ายโอนความดัน	การจัดการที่อ่อนโยนรักษาฟอง	ระหว่างรถถังเพื่อเติมเต็ม
เตรียมอุปกรณ์	ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการทดสอบความดันออกซิเจน	ถังฟิลเลอร์

CO2 ใช้อย่างไรในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม?

คิดว่า CO2 เป็นเพียงเบียร์? เครื่องดื่มอื่น ๆ อีกมากมายพึ่งพาก๊าซนี้ด้วย การทำความเข้าใจบทบาทที่กว้างขึ้นช่วยให้เห็นว่าทำไมการจัดการการจัดหา CO2 และคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตเครื่องดื่มจำนวนมากไม่ใช่แค่ผู้ผลิตเบียร์

ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มทั้งหมด CO2 เป็นก๊าซไปสู่น้ำอัดลมและน้ำอัดลมและน้ำอัดลมแทนที่ออกซิเจนเพื่อรักษาความสดในบรรจุภัณฑ์และบางครั้งก็ใช้สำหรับการทำความสะอาดหรือทำความเย็นแบบพิเศษ

ลองสำรวจว่า CO2 สร้างเครื่องหมายของมันให้เกินกำแพงโรงเบียร์ได้อย่างไร

ดำน้ำลึก: ผลกระทบของเครื่องดื่มที่กว้างขึ้นของ CO2

ในขณะที่เบียร์อาจเป็นฟองที่มีชื่อเสียง CO2 เป็นศูนย์กลางของการผลิตน้ำอัดลมและเครื่องดื่มอื่น ๆ

คาร์บอเนตคาร์บอเนต

สำหรับน้ำอัดลมอัดลม (CSDs) เช่นโคลาสโซดามะนาวมะนาวและน้ำอัดลมปรุงรส CO2 เป็น ลักษณะลายเซ็น ระดับของคาร์บอเนต (วัดในปริมาตรของ CO2) มักจะสูงกว่าเบียร์ส่วนใหญ่มาก ระบบคาร์บอเนตที่แม่นยำซึ่งมักจะรวมเข้ากับสายการเติมเช่น Eqs เหล่านั้นมีความสำคัญต่อความสอดคล้อง CO2 ไม่เพียง แต่เพิ่มฟองเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความเป็นกรดเล็กน้อยที่ช่วยเพิ่มการรับรู้รสชาติ

โรงไฟฟ้าอนุรักษ์

เช่นเดียวกับในเบียร์ออกซิเจนเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในเครื่องดื่มอื่น ๆ อีกมากมายเช่นน้ำผลไม้และชาหรือไวน์บางชนิดเนื่องจากมันลดรสชาติสีและคุณค่าทางโภชนาการ CO2 ใช้กันอย่างแพร่หลายในการล้างหัวในขวดและกระป๋องก่อนปิดผนึก กระบวนการนี้มักจะเป็นส่วนหนึ่งของ บรรจุภัณฑ์บรรยากาศที่ดัดแปลง (MAP) แทนที่ออกซิเจนด้วย CO2 (หรือบางครั้งไนโตรเจน) ยืดอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่ต้องพึ่งพาสารกันบูดเท่านั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาคุณภาพในระหว่างการจัดส่งและการจัดเก็บจุดสำคัญสำหรับผู้ซื้อเช่นคิตตี้เฉินจัดหาทั่วโลก

แอปพลิเคชันเฉพาะ

นอกเหนือจากคาร์บอเนตและการเก็บรักษา CO2 พบการใช้งานอื่น ๆ :

• น้ำแข็งแห้ง (Solid CO2): สามารถใช้สำหรับการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วของส่วนผสมหรือระหว่างการขนส่ง (แม้ว่าจะน้อยกว่าสำหรับการสัมผัสเครื่องดื่มโดยตรง)

• การทำความสะอาด CO2 ที่สำคัญยิ่ง: ในแอปพลิเคชั่นไฮเทคบางอย่าง CO2 ภายใต้แรงดันสูงสามารถทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายทำความสะอาดได้แม้ว่าจะน้อยกว่าปกติสำหรับสายเครื่องดื่มมาตรฐาน

• Inerting: ใช้ในการครอบคลุมส่วนผสมหรือผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อการผสมหรือจัดเก็บเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

ขึ้นชนิดเครื่องดื่ม	CO2 หลักใช้	การใช้งานรอง
น้ำอัดลม (CSDS)	คาร์บอนสูง	การล้างศีรษะ
น้ำอัดลม	การคาร์บอน	การล้างศีรษะ
เบียร์	คาร์บอเนตการล้าง	การถ่ายโอนความดันแรงดัน
น้ำผลไม้ / ชา	การล้างศีรษะ (แผนที่)	ผ้าห่มเฉื่อย
ไวน์ (ประกาย)	คาร์บอเนต (แบบดั้งเดิม/บังคับ)	การล้างผ้าห่ม

การทำความเข้าใจกับแอพพลิเคชั่นในวงกว้างเหล่านี้เน้นถึงความสำคัญของ CO2 ในฐานะก๊าซยูทิลิตี้ในอุตสาหกรรมอาหารเหลวทั้งหมด

คุณจะเพิ่ม CO2 ให้กับเบียร์ได้อย่างไร?

ดังนั้นเราจึงรู้ว่าเบียร์ต้องการ CO2 สำหรับ Fizz แต่จริง ๆ แล้วมันเข้า สู่ ของเหลวได้อย่างไร? เพียงแค่ฟองก๊าซผ่านไม่รับประกันผลลัพธ์ที่ถูกต้อง Brewers ใช้เทคนิคเฉพาะเพื่อให้ได้คาร์บอเนตที่สมบูรณ์แบบ

Brewers ส่วนใหญ่เพิ่ม CO2 ให้กับเบียร์โดยใช้ 'ถูกบังคับคาร์บอเนต, ' ซึ่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แรงดันถูกละลายเป็นเบียร์เย็น ๆ บ่อยครั้งผ่านหินที่มีรูพรุน บางคนพึ่งพา 'คาร์บอเนตธรรมชาติ ' จากการหมัก

มาทำลายวิธีการเหล่านี้กันเถอะ

ดำน้ำลึก: รับฟองเข้า

การบรรลุระดับ CO2 ที่ละลายในระดับที่ต้องการนั้นจำเป็นต้องมีการควบคุมอุณหภูมิความดันและเวลา ของเหลวเย็นมีก๊าซละลายมากขึ้นและแรงดันที่สูงขึ้นจะบังคับให้ก๊าซเป็นของเหลวมากขึ้น

คาร์บอเนตบังคับ

นี่เป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุดในการผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์เนื่องจากความเร็วและการควบคุม

1. ชิลล์เบียร์: เบียร์เสร็จแล้วจะเย็นลงโดยปกติจะอยู่ในถังเบียร์ที่สดใส (BBT) ถึงอุณหภูมิที่หนาวเหน็บ (ประมาณ 0-2 ° C หรือ 32-35 ° F)

2. แนะนำ CO2: ก๊าซ CO2 บริสุทธิ์ถูกนำเข้าสู่ถังภายใต้ความกดดัน

3. การสลายตัว: บ่อยครั้ง A 'คาร์บอเนตหิน ' - หินที่มีรูพรุนที่ทำจากสแตนเลสหรือเซรามิก - ถูกจมอยู่ใต้น้ำในเบียร์ CO2 ถูกผลักผ่านหินสร้างฟองที่ดีมาก ฟองเล็ก ๆ เหล่านี้มีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่ทำให้ CO2 สามารถละลายในเบียร์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

4. Monitor: Brewers ตรวจสอบระดับ CO2 โดยใช้เครื่องมือพิเศษ (เช่น Zahm & Nagel หรืออุปกรณ์ Anton Paar) จนกระทั่งถึงปริมาณเป้าหมายของ CO2 (เช่น 2.5 เล่ม) อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงสองสามวันขึ้นอยู่กับการตั้งค่า

คาร์บอนธรรมชาติ

วิธีดั้งเดิมนี้ใช้ CO2 ที่ผลิตตามธรรมชาติโดยยีสต์ในระหว่างการหมัก

• การปั่นป่วน: ในตอนท้ายของการหมักขั้นต้นถังจะถูกปิดผนึกด้วยวาล์ว 'spunding วาล์ว ' วาล์วนี้ช่วยให้แรงดันส่วนเกินหลบหนีได้ แต่ยังคงความดันชุดภายในถังบังคับให้ CO2 ที่ผลิตตามธรรมชาติ สิ่งนี้ต้องมีการตรวจสอบและคำนวณอย่างรอบคอบ

• การปรับอากาศขวด/ถัง: น้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและบางครั้งยีสต์สดจะถูกเพิ่มเข้าไปในเบียร์ก่อนบรรจุภัณฑ์ (การบรรจุขวดหรือคีย์) ยีสต์บริโภคน้ำตาลผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนเล็กน้อย เนื่องจากภาชนะถูกปิดผนึก CO2 จึงละลายเป็นเบียร์ สิ่งนี้สร้างคาร์บอเนตตามธรรมชาติและสามารถเพิ่มความซับซ้อนได้ แต่ก็สามารถคาดเดาได้น้อยลงและทิ้งตะกอนยีสต์

การรักษาคาร์บอเนตในระหว่างบรรจุภัณฑ์

การได้รับ CO2 ใน การต่อสู้เพียงครึ่งเดียว การเก็บไว้ที่นั่นระหว่างบรรจุภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ นี่คือที่ที่ เติมแรงดันด้วยแรงดัน เข้ามาเครื่องเติมเช่นเครื่อง Eqs เชี่ยวชาญในการดันขวดก่อนหรือสามารถด้วย CO2 เพื่อให้ตรงกับความดันในถังสว่าง ก่อนที่ เบียร์จะไหลเข้ามาสิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ CO2 ละลายออกจากการแก้ปัญหา (ฟอง) ในระหว่างการเติม

CO2 สำหรับเบียร์มาจากไหน?

เรารู้ว่า CO2 มีความสำคัญ แต่โรงเบียร์ได้มาจากไหน? มันไม่ได้ปรากฏอย่างน่าอัศจรรย์ การทำความเข้าใจแหล่งที่มาเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งความน่าเชื่อถือของห่วงโซ่อุปทานสามารถส่งผลกระทบต่อตารางการผลิต

CO2 ส่วนใหญ่ที่ใช้โดยโรงเบียร์จะถูกจับเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการอุตสาหกรรมเช่นแอมโมเนียหรือการผลิตเอทานอลหรือบางครั้งมาจากแหล่งใต้ดินตามธรรมชาติ มันจะต้องทำให้บริสุทธิ์กับเกรดเครื่องดื่ม

ลองตรวจสอบต้นกำเนิดของก๊าซการผลิตเบียร์ที่จำเป็นนี้

ดำน้ำลึก: การติดตามห่วงโซ่อุปทาน CO2

CO2 ที่ใช้ในเครื่องดื่มมักจะไม่ได้ผลิตตามวัตถุประสงค์ มันมักจะถูกจับจากกระบวนการอื่น ๆ ที่สร้างขึ้นในปริมาณมาก

การจับกุมผลพลอยได้จากอุตสาหกรรม

นี่เป็นแหล่งที่พบบ่อยที่สุดสำหรับ CO2 เกรดเครื่องดื่ม

• การผลิตแอมโมเนีย: การสร้างแอมโมเนียสำหรับปุ๋ยสร้าง CO2 จำนวนมากเป็นผลพลอยได้

• การผลิตเอทานอล: การหมักข้าวโพดหรือวัตถุดิบอื่น ๆ เพื่อผลิตเชื้อเพลิงเอทานอลก็ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์อย่างมีนัยสำคัญ

• การผลิตไฮโดรเจน: วิธีการบางอย่างในการผลิตก๊าซไฮโดรเจนก็ให้ผล CO2 โรงงานอุตสาหกรรมเหล่านี้จับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ดิบ จากนั้นจะผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์อย่างกว้างขวาง - การขัดผิวการกรองการอบแห้งและการบีบอัด - เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกเช่นสารประกอบกำมะถันความชื้นและก๊าซอื่น ๆ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่ามันเป็นไปตามมาตรฐาน 'เครื่องดื่มเกรด ' ที่เข้มงวดปลอดภัยสำหรับการติดต่อกับผลิตภัณฑ์อาหารและปราศจากกลิ่นหรือกลิ่น CO2 ที่บริสุทธิ์จะถูกทำให้เป็นของเหลวภายใต้แรงกดดันและส่งไปยังผู้จัดจำหน่ายหรือโดยตรงไปยังโรงเบียร์ในถังขนาดใหญ่หรือกระบอกสูบขนาดเล็ก

การจับหมัก (การกู้คืน)

โรงเบียร์ขนาดใหญ่บางแห่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มุ่งเน้นไปที่ความยั่งยืนลงทุนในระบบเพื่อจับ CO2 ที่ผลิตในระหว่างกระบวนการหมักของตนเอง ยีสต์สร้าง CO2 ตามธรรมชาติเพราะกินน้ำตาล CO2 ที่จับได้นี้ยังคงต้องได้รับการทำความสะอาดบริสุทธิ์และถูกบีบอัดก่อนที่จะสามารถนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อการคาร์บอเนตหรือล้าง ในขณะที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมการลงทุนครั้งแรกในระบบการกู้คืนอาจเป็นเรื่องสำคัญทำให้มันน้อยลงสำหรับโรงเบียร์ฝีมือขนาดเล็ก

แหล่งธรรมชาติ

ในบางภูมิภาค CO2 มีอยู่ในหลุมใต้ดินตามธรรมชาติ CO2 ทางธรณีวิทยานี้สามารถเคาะบริสุทธิ์และใช้งานได้ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องธรรมดาน้อยกว่าการจับกุมผลพลอยได้จากอุตสาหกรรม

คุณภาพเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง

โดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มาการทำให้มั่นใจว่า CO2 เป็น เกรดเครื่องดื่ม เป็นสิ่งสำคัญ สิ่งสกปรกอาจเป็นอันตรายต่อรสชาติของเบียร์กลิ่นความมั่นคงหรือแม้กระทั่งมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัย ซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงให้ใบรับรองการวิเคราะห์รับประกันระดับความบริสุทธิ์ สำหรับธุรกิจเช่นเราที่ Eqs จัดหาอุปกรณ์ที่จัดการ CO2 เราเข้าใจถึงความสำคัญของการรักษาความบริสุทธิ์นี้ตลอดกระบวนการ

CO2 แหล่งที่มา ของวิธี	การพิจารณาที่สำคัญ	ของ	คนธรรมดาสามัญ
ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรม	แอมโมเนียเอทานอลการผลิต H2	จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์	ธรรมดามาก
การจับหมัก	กิจกรรมยีสต์ของโรงเบียร์เอง	ต้นทุนการลงทุน	พบน้อย
บ่อน้ำธรรมชาติ	เงินฝากทางธรณีวิทยาใต้ดิน	ความพร้อมในภูมิภาค	หายาก

บทสรุป

จากฟองที่น่าพึงพอใจไปจนถึงการปกป้องรสชาติและการเปิดใช้งานการผลิตที่ราบรื่น CO2 นั้นขาดไม่ได้อย่างแท้จริงในธุรกิจเบียร์ การจัดการที่ดีช่วยให้มั่นใจได้ว่าเบียร์ที่มีคุณภาพเข้าถึงลูกค้าที่มีความสุข